Φρουτώδη Κρασία

Μετά τα βιολογικά και τα βιοδυναμικά κρασιά ένας νέος όρος μπαίνει στο λεξικό των οινόφιλων. Τι είναι λοιπόν τα φυσικά κρασιά και κατά πόσο αξίζουν τα λεφτά τους;

Υλικά :

1 λίτρο τσικουδιά 18-19 γράδων
4 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι
2 ξύλακια κανέλα
2 καρφάκια γαρύφαλλο

μεταμπισουλφίτ (προστασία του κρασιού από ασθένειες οξειδώσεις)
τρυγικό (διόρθωση-αύξηση οξύτητας)
κιτρικό (διόρθωση-αύξηση οξύτητας)
μηλικό (διόρθωση-αύξηση οξύτητας)
ανθρακικό κάλι (διόρθωση-μείωση οξύτητας)
ανθρακικό ασβέστιο (διόρθωση-μείωση οξύτητας)
μπετονίτης (πρωτεΪνική σταθεροποίηση, διαύγαση)
ιχθυόκολλα (διαύγαση)
λουξ Β (απομάκρυνση σιδήρου)

Η νεότερη γενιά ελλήνων οινολόγων και οινοποιών έχει ανοίξει ακόμα περισσότερο τα φτερά της και μαζί της προωθεί στα ουράνια το ελληνικό κρασί. Είναι οι έλληνες οινοποιοί του αύριο, που με ταξίδια σε μακρινά οινοποιεία του πλανήτη έχουν εμπλουτίσει τις παραστάσεις τους. Έχουν έρθει σε επαφή με πρακτικές που εφαρμόζονται σε χώρες με κλιματολογικές συνθήκες εγγύτερες των ελληνικών, σε σχέση με αυτές των γαλλικών οινικών μητροπόλεων. Τέτοιες πρακτικές, όπως αυτή της παραμονής της φλούδας με το σταφύλι ή το μούστο προζυμωτικά –που εφαρμόζεται πλέον εκτεταμένα στις λευκές ελληνικές οινοποιήσεις– βελτιώνουν τα χαρακτηριστικά των κρασιών, ενισχύοντας περαιτέρω το μοναδικό χαρακτήρα της σύγχρονης οινικής εικόνας της Ελλάδας.

                   
Η αλκοολική ζύµωση αποτελεί το µηχανισµό µετατροπής του χυµού
σταφυλιών σε κρασί. Κατά τη µετατροπή αυτή διαµορφώνονται οριστικά η σε
µεγάλο βαθµό τα µελλοντικά οργανοληπτικά  χαρακτηριστικά του κρασιού.
Είναι φανερή λοιπόν η τεράστια σηµασία των ζυµών, του µικροοργανισµού
δηλαδή που βρίσκεται στον πυρήνα όλης αυτής της διαδικασίας. Η χρήση
επιλεγµένων ζυµών αποτελεί την ισχυρότερη οινολογική παρέµβαση και
τα αποτελέσµατα της πάνω στη γεύση και το άρωµα του παραγόµενου
κρασιού γίνονται αντιληπτά από το σύνολο των καταναλωτών.