Είδη και ποικιλίες σταφυλιών κρασιού
12/03/2012 08:16:00 μ.μ.
Unknown
Posted in
Λίγα λόγια για το κρασί...
12/03/2012 08:06:00 μ.μ.
Unknown
Υπάρχουν διάφορα βήματα επεξεργασίας κατά την παραγωγή του κρασιού τα οποία περιγράφονται σε συντομία παρακάτω.
Posted in
Καινοτομίες των ελληνικών κρασιών
11/16/2012 01:52:00 μ.μ.
Unknown
Η ελληνική οινοπαραγωγή, όχι μόνο έχει να επιδείξει θαύματα ποιότητας, αλλά παρουσιάζεται καινοτόμος σε κάθε βήμα της. Αυτό, ωστόσο, δεν πρέπει να οδηγεί στην εσφαλμένη εντύπωση πως μια φιάλη σύγχρονου ελληνικού κρασιού περιέχει μεν ένα τεχνολογικά άρτιο, αλλά οργανοληπτικά απρόσωπο κρασί. Αντιθέτως, ανάμεσα στις καινοτομίες των ελληνικών κρασιών είναι αυτή ακριβώς η συνύπαρξη παλιού και νέου• η χρήση της τεχνολογίας και των πλέον μοντέρνων μεθόδων, με σκοπό την ανάδειξη, όσο το δυνατόν εντονότερα, της μοναδικής φυσιογνωμίας του ελληνικού αμπελώνα και των κρασιών του.
Posted in
Ελληνικά κρασιά,
καινοτομία,
οινοπαραγωγή,
οινος
Τα βήματα για την οινοποίηση
11/13/2012 07:18:00 μ.μ.
Unknown
Συγκομιδή
Posted in
Φρουτώδη Κρασία
11/13/2012 12:09:00 μ.μ.
Unknown
Φρουτώδη Κρασία
Tα κρασιά φρούτων, που προέρχονται από φρούτα εκτός από τα σταφύλια, περιλαμβάνουν το μηλίτη, που γίνεται από τα μήλα, τον απιδίτη, που παράγεται από τα αχλάδια, κρασί δαμάσκηνων και κρασί κερασιών, και κρασιά που γίνονται από διάφορα μούρα. Γίνονται συχνά από οινοπαραγωγούς που παράγουν κρασί στο σπίτι και έχουν κάποια εμπορική σημασία στα κρύα κλίματα όπου τα σταφύλια κρασιού δεν παράγονται.
Posted in
Φρουτώδη Κρασία
ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΣΩΣΤΗ ΧΡΗΣΗ ΤΟΥ ΒΑΡΕΛΙΟΥ
11/13/2012 12:04:00 μ.μ.
Unknown
Με την αγορά του βαρελιού αφήνουμε την εξωτερική ζελατίνη μέχρι την χρησιμοποίηση του βαρελιού. 4-5 μέρες πριν αποφασίσουμε να γεμίσουμε με κρασί, ακολουθούμε τα εξής βήματα:
Posted in
διαδικασία βαρέλι,
Οινοποίηση βαρέλι
Φυσικά κρασιά: νέα μόδα;
11/13/2012 11:59:00 π.μ.
Unknown
Μετά τα βιολογικά και τα βιοδυναμικά κρασιά ένας νέος όρος μπαίνει στο λεξικό των οινόφιλων. Τι είναι λοιπόν τα φυσικά κρασιά και κατά πόσο αξίζουν τα λεφτά τους;
Posted in
Φυσικά κρασιά
Πως να φτιάξετε Ρακόμελο
11/09/2012 10:24:00 π.μ.
Unknown
Υλικά :
1 λίτρο τσικουδιά 18-19 γράδων
4 κ.σ. θυμαρίσιο μέλι
2 ξύλακια κανέλα
2 καρφάκια γαρύφαλλο
Posted in
Ρακόμελο συνταγή
Τα μυστικά για την παραγωγή μιας καλής τσικουδιάς
11/09/2012 10:17:00 π.μ.
Unknown
Συμβουλές από τον πρόεδρο των καζανάρηδων Α. Φραγκιαδάκη
Της Πέλλας Λασηθιωτάκη
Η περίοδος απόσταξης ξεκίνησε και τα ρακοκάζανα είναι τώρα στο…φόρτε τους. Όλοι πάντα διατείνονται ότι «βγάζουν» την καλύτερη τσικουδιά! Ιδιώτες και καζανάρηδες… Τα μυστικά όμως για την παραγωγή της τσικουδιάς λίγοι τα κατέχουν.
Ένας από τους γνώστες είναι ο πρόεδρος των καζανάρηδων Αντώνης Φραγκιαδάκης, παραγωγός από το χωριό Κυπαρίσσι, που έχει αφιερώσει μια ολόκληρη ζωή στην παραγωγή πράγματι ποιοτικής ρακής.
Posted in
παραγωγή τσικουδιάς,
Συμβουλές
Ποικιλίες Κρασιού
11/08/2012 10:54:00 π.μ.
Unknown
Τα κρασιά χωρίζονται σε λευκά και ερυθρά, κάθε κατηγορία όμως από αυτές έχει και υποκατηγορίες, όπως αφρώδη, ροζέ, ημίγλυκα, γλυκά κλπ. Οι ποικιλίες του κρασιού καθορίζονται από την πρώτη ύλη (την ποικιλία δηλαδή του σταφυλιού) την οινοποίηση, αλλά και τις τοπικές συνθήκες στις οποίες ωριμάζει ο καρπός (κλιματολογικές συνθήκες) και τα συστατικά του εδάφους.
Οι ποικιλίες σταφυλιού σε γενικές γραμμές, αποφασίζουν και την κατηγιοριοποίηση του κρασιού, ενώ σημαντικός παράγοντας είναι και ο τρόπος οινοποίησης.
Οι βασικές ποικιλίες λοιπόν είναι οι ακόλουθες, ενώ αναμείξεις που ευνοούνται από τη γευστική ή τη συγγένεια καταγωγής γίνονται πλέον πολύ συχνές και με μεγάλη επιτυχία:
Posted in
Ποικιλίες Κρασιού
Η νέα γενιά των κρητικών κρασιών
11/08/2012 10:47:00 π.μ.
Unknown
Tου Γιώργου Μακρή, οινικού (εξ)ερευνητή, www.winesurveyor.gr – gnm@winesurveyor.gr
Η άνοδος της ποιότητας του ελληνικού κρασιού και η βελτίωση της εικόνας και της αποδοχής του τόσο εντός, όσο και εκτός Ελλάδας είναι γεγονότα αναμφισβήτητα και καταγράφονται σε όλες τις αμπελουργικές και τις οινοπαραγωγούς περιοχές της χώρας.
Στην Κρήτη αυτή η πορεία της οινικής εξέλιξης ήταν η πλέον ουσιαστική και εντυπωσιακή από κάθε άλλη περιοχή της χώρας και έχει αποτέλεσμα την εκ βάθρων βελτίωση της ποιότητας, της εικόνας-προβολής και εν τέλει της αποδοχής του κρητικού κρασιού. Οι εξελίξεις που καταγράφηκαν −και εξακολουθούν να καταγράφονται− ερμηνεύονται με σαφήνεια τόσο από ιστορικούς και κοινωνικούς, όσο και από παραγωγικούς και οικονομικούς παράγοντες.
Επειδή, όταν είναι γνωστό το επίπεδο εκκίνησης, αναδεικνύεται σαφέστερα και η εντυπωσιακή πορεία έως το τώρα, αυτό το πρώτο άρθρο προσπαθεί να περιγράψει αυτούς τους παράγοντες και το μεταβατικό στάδιο προς το σύγχρονο εμφιαλωμένο κρητικό κρασί.
Posted in
Η νέα γενιά των κρητικών κρασιών
Ουσίες οινοποίησης
11/08/2012 10:44:00 π.μ.
Unknown
μεταμπισουλφίτ (προστασία του κρασιού από ασθένειες οξειδώσεις)
τρυγικό (διόρθωση-αύξηση οξύτητας)
κιτρικό (διόρθωση-αύξηση οξύτητας)
μηλικό (διόρθωση-αύξηση οξύτητας)
ανθρακικό κάλι (διόρθωση-μείωση οξύτητας)
ανθρακικό ασβέστιο (διόρθωση-μείωση οξύτητας)
μπετονίτης (πρωτεΪνική σταθεροποίηση, διαύγαση)
ιχθυόκολλα (διαύγαση)
λουξ Β (απομάκρυνση σιδήρου)
Posted in
Ουσίες οινοποίησης
Έλληνες οινοποιοί του αύριο
11/08/2012 10:41:00 π.μ.
Unknown
Η νεότερη γενιά ελλήνων οινολόγων και οινοποιών έχει ανοίξει ακόμα περισσότερο τα φτερά της και μαζί της προωθεί στα ουράνια το ελληνικό κρασί. Είναι οι έλληνες οινοποιοί του αύριο, που με ταξίδια σε μακρινά οινοποιεία του πλανήτη έχουν εμπλουτίσει τις παραστάσεις τους. Έχουν έρθει σε επαφή με πρακτικές που εφαρμόζονται σε χώρες με κλιματολογικές συνθήκες εγγύτερες των ελληνικών, σε σχέση με αυτές των γαλλικών οινικών μητροπόλεων. Τέτοιες πρακτικές, όπως αυτή της παραμονής της φλούδας με το σταφύλι ή το μούστο προζυμωτικά –που εφαρμόζεται πλέον εκτεταμένα στις λευκές ελληνικές οινοποιήσεις– βελτιώνουν τα χαρακτηριστικά των κρασιών, ενισχύοντας περαιτέρω το μοναδικό χαρακτήρα της σύγχρονης οινικής εικόνας της Ελλάδας.
Posted in
Έλληνες οινοποιοί του αύριο
Αέρια που απελευθερώνονται μετά την εμφιάλωση
11/08/2012 10:38:00 π.μ.
Unknown
Αέρια που απελευθερώνονται από τον φελλό μετά την εμφιάλωση...
...και πόσο αυτά επηρεάζουν το κρασί
Η εξέλιξη του κρασιού μετά την εμφιάλωση μπορεί να επηρεαστεί από την συνεχόμενη διοχέτευση οξυγόνου που γίνεται δια μέσω των πωμάτων. Στην περίπτωση του φελλού, το οξυγόνο, που βρίσκεται μέσα στην φιάλη, μπορεί να προέλθει από δύο διαφορετικές πηγές: την διείσδυση από το εξωτερικό της φιάλης δια μέσω του φελλού και την απελευθέρωση αέρα από το εσωτερικό των κυττάρων του φελλού. Σε αυτήν την μελέτη γίνεται λόγος για το δεύτερο.
Posted in
Αέρια που απελευθερώνονται από τον φελλό
Οινοποίηση γλυκών οίνων
11/08/2012 10:35:00 π.μ.
Unknown
Οι γλυκείς οίνοι παράγονται με ειδικές οινοποιήσεις. Με τηνοινοποίηση γλυκών οίνων επιδιώκεται η παραμονή αζύμωτων σακχάρων, η οποία επιτυγχάνεται με διακοπή της αλκοολικής ζύμωσης.
Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία οινοποίησης γλυκών οίνων είναι ίδια με την ερυθρή και τη λευκή οινοποίηση, μέχρι το στάδιο της διακοπής της ζύμωσης, η οποία γίνεται είτε από μόνη της, λόγω σχηματισμού υψηλής ποσότητας αλκοόλης (περιβάλλον ακατάλληλο για να δουλέψουν οι ζυμομύκητες), είτε με την εφαρμογή διαφόρων τεχνικών για τη διακοπή αυτής, όπως είναι η προσθήκη αλκοόλης. Στην πρώτη περίπτωση προκύπτουν οίνοι φυσικώς γλυκοί και στη δεύτερη οίνοι γλυκοί φυσικοί.
Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία οινοποίησης γλυκών οίνων είναι ίδια με την ερυθρή και τη λευκή οινοποίηση, μέχρι το στάδιο της διακοπής της ζύμωσης, η οποία γίνεται είτε από μόνη της, λόγω σχηματισμού υψηλής ποσότητας αλκοόλης (περιβάλλον ακατάλληλο για να δουλέψουν οι ζυμομύκητες), είτε με την εφαρμογή διαφόρων τεχνικών για τη διακοπή αυτής, όπως είναι η προσθήκη αλκοόλης. Στην πρώτη περίπτωση προκύπτουν οίνοι φυσικώς γλυκοί και στη δεύτερη οίνοι γλυκοί φυσικοί.
Posted in
Οινοποίηση γλυκών οίνων
Οινοποίηση αφρωδών οίνων
11/08/2012 10:30:00 π.μ.
Unknown
Το CO2 (διοξείδιο του άνθρακα), που περιέχεται σε κάθε φιάλη αφρώδους οίνου, προέρχεται είτε από αλκοολική ζύμωση, είτε προστίθεται κατά την εμφιάλωση. Έτσι, οι οίνοι αυτοί διακρίνονται σε φυσικά και τεχνητά αφρώδεις. Όσον αφορά την οινοποίηση αφρωδών οίνων που απέκτησαν το CO2 τους μέσω της αλκοολικής ζύμωσης διακρίνουμε τις εξής δύο μεθόδους:
Posted in
Οινοποίηση αφρωδών οίνων
ΚΡΑΣΙ και ΖΥΜΕΣ
11/08/2012 10:27:00 π.μ.
Unknown
Η αλκοολική ζύµωση αποτελεί το µηχανισµό µετατροπής του χυµού
σταφυλιών σε κρασί. Κατά τη µετατροπή αυτή διαµορφώνονται οριστικά η σε
µεγάλο βαθµό τα µελλοντικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του κρασιού.
Είναι φανερή λοιπόν η τεράστια σηµασία των ζυµών, του µικροοργανισµού
δηλαδή που βρίσκεται στον πυρήνα όλης αυτής της διαδικασίας. Η χρήση
επιλεγµένων ζυµών αποτελεί την ισχυρότερη οινολογική παρέµβαση και
τα αποτελέσµατα της πάνω στη γεύση και το άρωµα του παραγόµενου
κρασιού γίνονται αντιληπτά από το σύνολο των καταναλωτών.
Posted in
ΚΡΑΣΙ και ΖΥΜΕΣ
Ελέγχους για την παράνομη οινοποίηση ξεκινάει στα οινοποιεία το ΥπΑΑΤ
11/08/2012 10:18:00 π.μ.
Unknown
Αναλυτικές οδηγίες για την αποφυγή της εισόδου ποικιλιών που απαγορεύεται να οινοποιηθούν, παρέχει με έγγραφό του, το οποίο υπογράφει ο νέος Γενικός Γραμματέας του ΥπΑΑΤ, κ. Μόσχος Κορασίδης, το τμήμα οίνου του υπουργείου. Σύμφωνα με αυτό η υποχρέωση αναγραφής του κωδικού αμπελοτεμαχίου στα παραστατικά διακίνησης των σταφυλιών, αλλά και η υπόμνηση διατάξεων για την ενημέρωση των ΔΑΟΚ στην περίπτωση ενδοκοινοτικών αποκτήσεων, σκοπεύουν στην αναστολή του φαινομένου των παράνομων οινοποιήσεων, που χρόνια τώρα νοθεύουν τον ανταγωνισμό στον τομέα, παραπλανώντας ταυτόχρονα τον Έλληνα καταναλωτή.
Posted in
Ελέγχους,
παράνομη οινοποίηση
Κρασί - Χωρίς ειδικό φόρο κατανάλωσης
11/07/2012 01:52:00 μ.μ.
Unknown
Δεν επιβάλλεται, προς το παρόν, ειδικός φόρος κατανάλωσης για τα απλά
και τα αφρώδη κρασιά, σύμφωνα με την απάντηση που πήρε ο βουλευτής της
ΝΔ. Λευτέρης Αυγενάκης, σε σχετική ερώτηση που κατέθεσε στη βουλή.
Στην απάντηση του ο υφυπουργός Οικονομικών Γ. Μαυραγάνης, επισημαίνει
ότι έχει οριστεί ειδικός φόρος κατανάλωσης μόνο σε ορισμένες κατηγορίες
κρασιών, όπως τα γλυκά (μαυροδάφνη) που φθάνει τα 51 ευρώ ανά εκατόλιτρο
Posted in
Κρασί,
Οινοποιητικά
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)
